بررسی نحوه اندازه گیری آکریل آمید در نان های مسطح سنتی شهرستان کرمان به روش SPE-GC/FID

Authors

سیدمهدی سیدین اردبیلی

محمد مهدی متقی

مسعود هنرور

میترا مهربانی

Abstract:

چکیده مقدمه: آکریلآمید یک ترکیب سرطانزا میباشد که در دسته مشخصی از غذاها که فرایند حرارتی را سپری کردهاند بوجود میآید. این تحقیق با هدف اندازهگیری و مقایسه میزان آکریلآمید در انواع نانهای سنتی پخت شده در شهرستان کرمان با استفاده از روش ارزان قیمت و در دسترسGC- FID انجام گردید. مواد و روش ها: برای تهیه هر نمونه نان به تفکیک، از چهار نوع نان تافتون، سنگک، لواش و بربری به طریق نمونه‌برداری تصادفی طبقه‌ای از نوع میدانی و با مراجعه به مناطق تعیین شده و بسته به جمعیت نانواییها نمونهبرداری انجام شد و به منظور استخراج و اندازه‌گیری مقدار آکریلآمید از کارتریج استخراج فاز جامد "Oasis HLB" و بکارگیری دستگاهGC- FID مجهز به ستون قطبی DB-FFAP استفاده گردید. یافتهها: با توجه به نتایج بدست آمده غلظت آکریلآمید در هر یک از نمونه نانهای تافتون، سنگک، لواش و بربری به ترتیب 141، 101، غیرقابل اندازهگیری (بسیار ناچیز) و 127 نانوگرم بر گرم (ppb) محاسبه شد. نتیجهگیری: استخراج فاز جامد، روش بسیار مناسبی برای آماده‌سازی نمونه است، که آنالیت را به وسیله جذب روی فاز جامد، از محلول مورد نظر جداسازی و تغلیظ می‌نماید. با استفاده از تکنیک SPE و بکارگیری ستونهای قطبی در دستگاه گازکروماتوگراف با آشکارساز یونش شعلهای در حالت Splitless میتوان آکریل آمید را تا حد 50 نانوگرم بر گرم در مواد غذایی اندازهگیری کرد. واژههای کلیدی: آشکارساز یونش شعله، آکریلآمید، استخراج فاز جامد، کروماتوگرافی گازی، نان سنتی

Upgrade to premium to download articles

Already have an account?login

similar resources

تعیین آکریل آمید در نان های مسطح سنتی شهرستان کرمان به روش lc/dad و مطالعه تاثیر عصاره رزماری بر تشکیل آن

در سال 2002، موسسه تحقیقات ملی غذا در کشور سوئد وجود مقادیر بالای آکریلآمید را در غذاهای حرارت دیده سرشار از کربوهیدرات اعلام کرد . این ترکیب شیمیایی توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان به عنوان ترکیب سرطانزای احتمالی برای انسان شناخته شده است . این یافتهها، نگرانیهای زیادی را در بین مجامع جهانی بوجود آورد . با توجه به اینکه بیشترین غذای مصرفی مردم ایران را نان تشکیل داده و هم چنان به روش...

full text

تعیین آکریل‌آمید در نان‌های مسطح سنتی شهرستان کرمان به روش LC/DAD و مطالعه تاثیر عصاره رزماری بر تشکیل آن

full text

بکارگیری الگوریتم MLPSO در پردازش اندازه گیری آنتن به روش میدان نزدیک مسطح

در سال¬های اخیر با حرکت بسمت فرکانس¬های بالا، اندازه¬گیری الگوی تابشی میدان دور آنتن¬های بزرگ بصورت مستقیم در اتاق¬های بدون انعکاس با خطا همراه شده و استفاده از روش¬های اندازه¬گیری میدان نزدیک یک ضرورت است. در این مقاله از اندازه¬گیری میدان نزدیک بروش مسطح برای استخراج الگوی تابشی میدان دور یک آنتن بشقابی استفاده شده است. برای کاهش خطای ناشی از قطع کردن تبدیل فوریه که در تبدیل میدان نزدیک-میدان...

full text

اندازه گیری مقادیر کم آکریل آمید در نمونه های آب آشامیدنی با استفاده از spe-gpe-td-gc-ecd

هدف از اجرای این پروژه، ارائه روشی مناسب و کم هزینه، در مقایسه با سایر روش های دیگری است، که برای تعیین آکریل-آمید در غلظت های بسیار پایین در آب وجود دارد. روش ارائه شده، در مقایسه با روش هایی که با دستگاه ها و تجهیزات بسیار پیشرفته تر و گرانقیمت تر که برای اندازه گیری آکریل آمید مورد استفاده قرار می گیرند، حساسیتی بیشتر و مطلوب تر را دارد. برای این منظور پارامترهای مناسب و بهینه شده مراحل مشتق...

روش های مختلف اندازه گیری بیاتی نان

چکیده نان را به عنوان یک ماده بی ثبات و بیاتی را می توان فرایندی شامل تغییرات فیزیکی، شیمیایی و حسی در ارتباط با یگدیگر در نظر گرفت. بیاتی نان موضوع تحقیقات بیشماری است که برای بدست آوردن مکانیسم اصلی آن و در نتیجه اصلاح و بهبود آن، دستورالعمل هایی را به منظور استفاده درفرایند آماده سازی و افزایش زمان ماندگاری نان ارائه می نماید. به دلیل پیچیدگی فرایند بیاتی، اغلب پژوهش ها پیرامون ویژگیهای نان ...

full text

بازیافت بهینه نفت و پلی آکریل آمید

full text

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}

Journal title

علوم غذایی و تغذیه

volume 09 issue پاییز 1391

pages -

publication date 2012-09-06

unfollow

{@ msg @}

By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.

Keywords

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com